MANITAS DE PUERCO EN ESCABECHE
Ingredientes:
2 manitas de puerco
2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
3 dientes de ajo, picados
2 hojas de laurel
3 chiles jalapeños (o al gusto)
1 cebolla, cortada en tiras
1 taza de vinagre blanco
1 taza de agua
1 cucharadita de orégano seco
Sal y pimienta al gusto
Aceite (para dorar)
Preparación:
1. Lava bien las manitas de puerco y córtalas en piezas más pequeñas si es necesario.
2. Coloca las manitas en una olla grande con agua suficiente y una pizca de sal. Cocina a fuego medio por aproximadamente 2 horas, o hasta que estén bien cocidas y tiernas.
3. En una sartén grande, calienta un poco de aceite. Dora las manitas cocidas por todos lados hasta que estén ligeramente crujientes y doradas.
4. En una olla aparte, agrega el vinagre, el agua, el ajo picado, las zanahorias en rodajas, la cebolla, los chiles jalapeños, las hojas de laurel, el orégano, sal y pimienta al gusto.
5. Cocina a fuego medio por unos 10-15 minutos, hasta que las zanahorias estén un poco suaves y los sabores se integren.
6. Coloca las manitas doradas en un recipiente de vidrio y vierte el escabeche caliente sobre ellas. Asegúrate de que las manitas queden cubiertas.
7. Deja reposar al menos 2 horas antes de servir, para que se mezclen bien los sabores. Si es posible, refrigera por unas horas o incluso un día, ya que el escabeche suele mejorar con el tiempo.