COSTILLAS DE PUERCO EN SALSA VERDE

Ingredientes
Para las costillas:
1 kg de costillas de puerco (cortadas en trozos pequeños)
2 dientes de ajo
1/4 de cebolla
Sal y pimienta al gusto
Agua suficiente para cocer
Para la salsa verde:
500 g de tomatillos (sin cáscara y lavados)
4-5 chiles serranos (ajusta según tu preferencia de picante)
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
Un manojo de cilantro fresco
Sal al gusto
Un poco del caldo de la cocción de las costillas o agua
Opcional:
1 cucharada de manteca de cerdo o aceite para freír la salsa
Preparación
1. Coloca las costillas en una olla grande con suficiente agua para cubrirlas. Agrega los dientes de ajo, la cebolla, sal y pimienta.
2. Cocina a fuego medio-alto hasta que estén bien cocidas y suaves (aproximadamente 40 minutos). Si deseas, retira la espuma que se forme.
3. Una vez cocidas, escurre (reserva un poco del caldo) y dora ligeramente las costillas en su propia grasa o con un poco de manteca hasta que estén doraditas.
4. Hierve los tomatillos y los chiles serranos en agua hasta que cambien de color (unos 5-7 minutos).
5. Escurre y coloca en la licuadora junto con la cebolla, los ajos, el cilantro y un poco del caldo de las costillas. Licúa hasta obtener una salsa homogénea.
6. En la misma olla donde doraste las costillas, vierte la salsa verde. Cocina a fuego medio, moviendo ocasionalmente.
7. Agrega las costillas doradas y un poco del caldo reservado si es necesario para ajustar la consistencia.
8. Cocina por unos 15-20 minutos más para que se mezclen bien los sabores. Rectifica la sal si es necesario