ALFAJORES DE MAICENA
Ingredientes
Para las galletas:
200 g de mantequilla a temperatura ambiente
150 g de azúcar impalpable (azúcar glas)
3 yemas de huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de ralladura de limón (opcional)
200 g de harina de trigo (todo uso)
300 g de maicena (fécula de maíz)
1 cucharadita de polvo para hornear (levadura química)
Para el relleno y decoración:
400 g de dulce de leche (preferiblemente repostero)
Coco rallado (cantidad necesaria)
Preparación
- En un bol grande, bate la mantequilla con el azúcar impalpable hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.
- Agrega las yemas una a una, batiendo bien después de cada incorporación. Añade la esencia de vainilla y la ralladura de limón (si la usas) y mezcla bien.
- Tamiza la harina, la maicena y el polvo para hornear. Añade estos ingredientes secos poco a poco a la mezcla húmeda, revolviendo con una espátula o con las manos, hasta formar una masa suave y lisa.
- Envuelve la masa en papel film y déjala reposar en la heladera durante 30 minutos.
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Estira la masa con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de unos 5 mm.
- Corta círculos de unos 4-5 cm de diámetro con un cortador de galletas o un vaso.
- Coloca las galletas en una bandeja de horno forrada con papel manteca, dejando un pequeño espacio entre ellas.
- Hornea durante 8-10 minutos, o hasta que los bordes estén apenas dorados. Las galletas deben mantenerse pálidas. Retíralas del horno y déjalas enfriar completamente.
- Coloca una cucharada de dulce de leche en el centro de una galleta y cubre con otra galleta, presionando ligeramente para que el dulce de leche se extienda hasta los bordes.
- Pasa los bordes de los alfajores por coco rallado para decorarlos.