TAMALES DE COSTILLA DE CERDO
Ingredientes
Para el relleno:
1 kg de costilla de cerdo (puedes usar costilla partida en piezas pequeñas)
3 tomates medianos
2 chiles guajillos
1 chile ancho (opcional para un toque más suave)
1/2 cebolla
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Sal y pimienta al gusto
Aceite o manteca de cerdo para freÃr
1/2 taza de caldo de pollo o cerdo (para humedecer la mezcla si es necesario)
Para la masa:
1 kg de masa de maÃz para tamales (puedes comprarla o hacerla en casa)
200 g de manteca de cerdo (también puedes usar manteca vegetal)
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de sal
2 tazas de caldo de cerdo o de pollo (aproximadamente)
Otros ingredientes:
Hojas de maÃz secas (previamente remojadas en agua caliente)
Preparación
Preparar la carne:
1. Cocina las costillas de cerdo en agua con un poco de sal y la hoja de laurel. Cocina hasta que estén bien tiernas (aproximadamente 1-2 horas).
2. Mientras la carne se cocina, tuesta los chiles guajillos y el chile ancho en un sartén caliente, sin que se quemen. Luego, hidrátalos en agua caliente durante unos 10 minutos.
3. Licúa los chiles con los tomates, la cebolla, el ajo y un poco de agua (si es necesario) hasta obtener una salsa suave.
4. Una vez que la carne esté lista, desmenúzala en trozos pequeños y resérvala.
5. En una sartén con un poco de aceite o manteca de cerdo, frÃe la salsa de chile hasta que tome un color más oscuro y espese un poco. Agrega la carne desmenuzada y cocina por unos minutos, añadiendo caldo para que quede jugosa, pero no demasiado lÃquida. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
Preparar la masa:
1. En un recipiente grande, bate la manteca de cerdo hasta que se ponga esponjosa.
2. Agrega el polvo para hornear, la sal y la masa de maÃz poco a poco. Comienza a agregar el caldo poco a poco y sigue batiendo hasta que la masa esté suave y húmeda, pero no pegajosa.
3. La masa debe tener una consistencia que se desprenda fácilmente de las manos y de la pared del recipiente. Si la masa está demasiado seca, agrega más caldo.
Armado de los tamales:
1. Toma una hoja de maÃz, extiéndela y coloca una porción de masa sobre ella, formando un rectángulo. En el centro, pon una cucharada generosa del relleno de costilla de cerdo.
2. Dobla los lados de la hoja hacia el centro y luego las puntas hacia adentro para formar el tamal. Si las hojas son grandes, puedes cortarlas para obtener tamaños más pequeños.
3. Repite el proceso con el resto de las hojas, la masa y el relleno.
Cocción:
1. Coloca los tamales en una vaporera, asegurándote de que queden bien parados y no se caigan. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 1.5 a 2 horas.
2. Revisa si están listos: la masa debe despegarse fácilmente de la hoja de maÃz. Si no, cocina un poco más