FETTUCCINE A LA BOLOÑESA
Ingredientes:
400 g de fettuccine
500 g de carne molida (mitad res y mitad cerdo, o solo res)
1 cebolla grande, finamente picada
2 zanahorias, finamente picadas
2 ramas de apio, finamente picadas
2 dientes de ajo, picados
800 g de tomate triturado o 4 tomates frescos picados
100 ml de vino tinto
200 ml de caldo de carne o agua
2 hojas de laurel
1 pizca de nuez moscada
Sal y pimienta al gusto
50 ml de leche entera
Aceite de oliva
Queso parmesano rallado (opcional)
Preparación:
1. Picar la cebolla, zanahorias, apio y ajo. Esto se conoce como “sofrito”, y es la base de muchos platos italianos.
2. En una sartén grande, añade un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio.
3. Agrega la cebolla, zanahoria, apio y ajo, y sofríe durante unos 10 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
4. Subir el fuego y añadir la carne molida a la sartén.
5. Cocina hasta que la carne esté bien dorada, desmenuzándola con una espátula. Esto puede tardar unos 10-12 minutos.
6. Cuando la carne esté dorada, añade el vino tinto y deja que se reduzca. Esto llevará unos 2-3 minutos.
7. Raspa el fondo de la sartén para despegar los sabores que se hayan formado.
8. Añade el tomate triturado (o los tomates frescos picados) y el caldo de carne.
9. Incorpora las hojas de laurel, la nuez moscada, sal y pimienta al gusto.
10. Remueve bien y baja el fuego a medio-bajo. Deja que la salsa se cocine a fuego lento durante 1 hora, removiendo de vez en cuando.
11. Cuando la salsa esté casi lista, añade la leche entera. Esto le dará suavidad y equilibrará la acidez del tomate.
12. Cocina por otros 10-15 minutos.
13. Mientras la salsa se termina de cocinar, hierve una olla grande con agua con sal.
14. Cocina los fettuccine según las instrucciones del paquete (generalmente unos 8-10 minutos).
15. Escurre la pasta, pero reserva un poco del agua de la cocción.
16. Añade la pasta escurrida a la sartén con la salsa boloñesa. Si la salsa parece espesa, agrega un poco del agua de la cocción de la pasta para ajustarla.
17. Remueve bien para que la pasta absorba la salsa.
18. Sirve inmediatamente con un poco de queso parmesano rallado por encima si lo deseas